Ensaios químicos e microbiológicos aplicados a alimentos traz uma coletânea de investigações realizadas pelos estudantes e professores e um editorial do Dr. Ático Chassot. Esta obra demonstra a pesquisa como prática pedagógica e o trabalho como princípio educativo a acontecer nos laboratórios de química e microbiologia do IFRO Porto Velho Calama. Convido a todos os interessados pelo saboroso resultado das fermentações para a deliciosa viagem da leitura e para uma reflexão acerca das possibilidades da educação profissional e tecnológica contemporânea desenvolvida nos Institutos Federais. Estamos na primavera do século XXI e buscamos superar o desafio de desenvolver uma educação que alinhe a formação humana/cidadã ao mesmo tempo em que realiza a formação profissional no, para e pelo trabalho. Enfim, buscamos alcançar a utopia da Educação Politécnica, que é formar o cidadão-profissional de que a nação precisa. Ao leitor, será evidenciada a aproximação do conhecimento teórico com a aplicação prática laboratorial, as quais fundem-se para criar a fluência da competência técnica-profissional. Esse é o perfil dos egressos do curso técnico de química integrado ao ensino médio do IFRO Porto Velho Calama. Infelizmente, não é possível experimentar o sabor e aromas dos alimentos e/ou bebidas fermentadas produzidas pelos pesquisadores. Então, deleite-se com a leitura deste livro que ilumina o caminho do fortalecimento da educação profissional e tecnológica no Brasil.
Edailson de Alcântara Corrêa
Hélida Soleane Mendonça Ferreira Nobre
Márcia Bay
